All'interno di questa palestra lavorativa, il percorso formativo è strutturato per agire simultaneamente su due dimensioni chiave:
- Competenze tecniche: l'apprendimento pratico e professionale di tutte le mansioni legate al settore della ristorazione (dalla cucina alla sala).
- Abilità socio-relazionali: la gestione dello stress, il lavoro d'équipe e l'interazione con il pubblico — fattori che rappresentano il nucleo critico per le persone con vissuti di sofferenza psichica.